Шляпки и музы:

грибные места в литературе, живописи, рецептах

Соленые ароматные грузди и пахнущие свежей хвоей рыжики, всевозможные пироги с грибами, разнообразные супы и, конечно, жареная картошка с грибами – что может быть вкуснее! Грибами угощались и цари, и простые смертные.

Владимир Жданов. Белые пошли

Несколько столетий назад наши предки собирали лишь три вида грибов: белые, грузди и рыжики. Причем белые называли странно – «губами». В меню званого обеда у патриарха Московского и всея Руси Адриана от 17 марта 1699 года встречаем: «... три пирога долгие с губами, два пирожка с груздями, губы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, рыжики гретые с соком да маслом...».

Грибным промыслом особенно славились Тверская, Олонецкая, Костромская, Ярославская, Владимирская, Смоленская губернии.

В XIX веке в Каргопольском уезде Олонецкой губернии собирали ежегодно до 15000 пудов (1 пуд = 16 кг) рыжиков и груздей, которые солили и в бочках отправляли в Петербург. А крестьяне Лодыгинской волости той же Олонецкой губернии заработками от сбора рыжиков уплачивали все подати.

В Парфенове Костромской губернии почти все жители в июле и начале августа занимались сушкой и солением. В грибные годы семья из пяти сборщиков зарабатывала 160–200 руб. за сезон. Для сравнения – хорошую дойную корову тогда можно было купить за 60 рублей.

В Вологодской области рыжики солили в бутылках – собирали только те, что проходили в горлышко. Такие бутылки экспортировали в Париж под названием «Рыжик по-купечески». И ценился он дороже, чем трюфель.

Сбор белого трюфеля был исконным крестьянским промыслом. В Дмитровском уезде Московской губернии ежегодно заготавливали до 300 пудов белых трюфелей. Отыскивали их с помощью собак, так как эти грибы растут в земле. Черный же трюфель стали собирать в XVIII–XIX веках как дань европейской моде.

В начале XX века появились первые фабрики по заготовке овощей и грибов. Самые известные – фабрика грибных консервов Минеева и Соловьева в Торжке и фабрика Павла Коркунова в селе Поречье Ярославской губернии.

Многие русские писатели и поэты любили собирать грибы и угощаться грибными блюдами.

Сергей Аксаков обожал грибы, относился к ним с нежностью, будто к живым существам. Говорил, что «гриб – дитя леса». У него была идея посвятить грибам целую книгу.

К сбору грибов он с удовольствием привлекал гостей усадьбы Абрамцево. Среди них был Николай Гоголь. Камердинер Аксакова Ефим Максимович вспоминает: «Гостил у нас как-то господин Гоголь, Николай Васильевич, и тоже по грибы с господами отправился. И нашел Николай Васильевич такой диковинный белый гриб, какого раньше никто и не видывал...».

Недаром гоголевская героиня «Старосветских помещиков» Пульхерия Ивановна Товстогубиха сочно рассказывает о грибных деликатесах: «Вот это грибки с чебрецом! это с гвоздиками и волошскими орехами! Солить их выучила меня туркеня, в то время, когда еще турки были у нас в плену... Вот эти грибки с смородинным листом и мушкатным орехом!»

Еще одним заядлым грибником был Владимир Солоухин. Он рассказывает о любопытном рецепте заготовки жареных грибов, который поведала ему жена Александра Твардовского Мария Илларионовна: «...хорошо пожаренные без лука и без всяких специй грибы плотно укладывают в стеклянную банку и заливают топленым маслом. Масло застынет, и в этом состоит вся консервация. Ну, конечно, держать лучше в прохладном месте. Способ этот, оказывается, древний, пришел из барских усадеб...».

И живописцы не обошли тему сбора грибов.

Вот светловолосый мальчишка задорно смотрит на зрителя с картины Александры Сайкиной (1925–2017) «Мальчик с корзиной грибов».

 У Константина Сомова (1869–1939) «Девушка с грибами под радугой» отдыхает на пригорке.

А картина «Заблудилась» Николая Бодаревского (1850–1921) вызывает тревожные чувства: полная корзина уже не радует девочку, которая не может найти дорогу домой.

«Грибная» тема встречается и у современных художников.

Андрей Шишкин и Евгений Шибанов

Виктор Вавейкин и Елена Флёрова.

Грибные места в живописи, литературе, кулинарии раскрыта в статье:

Зайцева, Е. Найдёшь белый – остановку сделай! : в разгар грибного сезона снаряжаемся на тихую охоту / Екатерина Зайцева. – Текст : непосредственный // Родина. – 2020. – № 8. – С. 90–93. – (Кухня Родины).

А рецепты икры грибной, супа русского сморчкового, котлет грибных, данных в этой статье, «Родина» позаимствовала из старых дореволюционных книг.

Вот и нынешняя осень радует нас хорошим грибным урожаем.

В лес грибной тебя зову

Тихим утром осени.

Видишь, под ноги листву

Нам деревья бросили…

Под стволами двух дубов

Помолчим немножко.

Принесём домой грибов

Полное лукошко. (Яков Аким)

Спешим в лес за грибами, не забывая народную примету: «Найдешь белый – остановку сделай. Если белый один – значит, рядом сын. А у сына – сыночки, прячутся под кочки. У сыночков – сынки, хоронятся под пеньки»

О.Ю. Фёдорова, ведущий библиограф методико-библиографического отдела Центральной библиотеки им. А.Н. Зырянова.