ГЛАВНАЯ  |  КОНТАКТЫ  |  
ВЕРСИЯ ДЛЯ СЛАБОВИДЯЩИХ
Поиск :
МБУ ЦБС г.Шадринска

Временные правила пользования библиотеками
 
НАВИГАЦИЯ
 Об учреждении
 Структура, режим работы
 Афиша
 События
 История ЦБС
 Центральная библиотека им. А.Н.Зырянова
 Методическая копилка
 Советует библиограф
 Литературный Шадринск
 Краеведческая копилка
 Экологическая страничка
 Детcкая библиотека "Лукоморье"
 75 лет Великой Победе
 Гостевая книга
 Подписка ЦБС
 Независимая оценка качества оказания услуг
 Часто задаваемые вопросы
КАЛЕНДАРЬ
«    Октябрь 2020    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
КООРДИНАТЫ
641870, Курганская обл.
г.Шадринск, ул.Свердлова,57
тел. (35253) 9-03-26
247mub@shadrinsk.net
Мы в социальных

сетях


Центральная библиотека
им. А.Н. Зырянова
Внимание!!!
 

 

 

 

 

Тихая охота
 

 

Шляпки и музы:

грибные места в литературе, живописи, рецептах

 

Соленые ароматные грузди и пахнущие свежей хвоей рыжики, всевозможные пироги с грибами, разнообразные супы и, конечно, жареная картошка с грибами – что может быть вкуснее! Грибами угощались и цари, и простые смертные.


 

Владимир Жданов. Белые пошли

 

Несколько столетий назад наши предки собирали лишь три вида грибов: белые, грузди и рыжики. Причем белые называли странно – «губами». В меню званого обеда у патриарха Московского и всея Руси Адриана от 17 марта 1699 года встречаем: «... три пирога долгие с губами, два пирожка с груздями, губы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, рыжики гретые с соком да маслом...».

 

Грибным промыслом особенно славились Тверская, Олонецкая, Костромская, Ярославская, Владимирская, Смоленская губернии.

В XIX веке в Каргопольском уезде Олонецкой губернии собирали ежегодно до 15000 пудов (1 пуд = 16 кг) рыжиков и груздей, которые солили и в бочках отправляли в Петербург. А крестьяне Лодыгинской волости той же Олонецкой губернии заработками от сбора рыжиков уплачивали все подати.

В Парфенове Костромской губернии почти все жители в июле и начале августа занимались сушкой и солением. В грибные годы семья из пяти сборщиков зарабатывала 160–200 руб. за сезон. Для сравнения – хорошую дойную корову тогда можно было купить за 60 рублей.

В Вологодской области рыжики солили в бутылках – собирали только те, что проходили в горлышко. Такие бутылки экспортировали в Париж под названием «Рыжик по-купечески». И ценился он дороже, чем трюфель.

 

Сбор белого трюфеля был исконным крестьянским промыслом. В Дмитровском уезде Московской губернии ежегодно заготавливали до 300 пудов белых трюфелей. Отыскивали их с помощью собак, так как эти грибы растут в земле. Черный же трюфель стали собирать в XVIII–XIX веках как дань европейской моде.

 

В начале XX века появились первые фабрики по заготовке овощей и грибов. Самые известные – фабрика грибных консервов Минеева и Соловьева в Торжке и фабрика Павла Коркунова в селе Поречье Ярославской губернии.

 

Многие русские писатели и поэты любили собирать грибы и угощаться грибными блюдами.

Сергей Аксаков обожал грибы, относился к ним с нежностью, будто к живым существам. Говорил, что «гриб – дитя леса». У него была идея посвятить грибам целую книгу.

К сбору грибов он с удовольствием привлекал гостей усадьбы Абрамцево. Среди них был Николай Гоголь. Камердинер Аксакова Ефим Максимович вспоминает: «Гостил у нас как-то господин Гоголь, Николай Васильевич, и тоже по грибы с господами отправился. И нашел Николай Васильевич такой диковинный белый гриб, какого раньше никто и не видывал...».

Недаром гоголевская героиня «Старосветских помещиков» Пульхерия Ивановна Товстогубиха сочно рассказывает о грибных деликатесах: «Вот это грибки с чебрецом! это с гвоздиками и волошскими орехами! Солить их выучила меня туркеня, в то время, когда еще турки были у нас в плену... Вот эти грибки с смородинным листом и мушкатным орехом!»

 

Еще одним заядлым грибником был Владимир Солоухин. Он рассказывает о любопытном рецепте заготовки жареных грибов, который поведала ему жена Александра Твардовского Мария Илларионовна: «...хорошо пожаренные без лука и без всяких специй грибы плотно укладывают в стеклянную банку и заливают топленым маслом. Масло застынет, и в этом состоит вся консервация. Ну, конечно, держать лучше в прохладном месте. Способ этот, оказывается, древний, пришел из барских усадеб...».

 

И живописцы не обошли тему сбора грибов.

 

 

Вот светловолосый мальчишка задорно смотрит на зрителя с картины Александры Сайкиной (1925–2017) «Мальчик с корзиной грибов».

  

 

 

 У Константина Сомова (1869–1939) «Девушка с грибами под радугой» отдыхает на пригорке.

 

 

А картина «Заблудилась» Николая Бодаревского (1850–1921) вызывает тревожные чувства: полная корзина уже не радует девочку, которая не может найти дорогу домой.

 

 

«Грибная» тема встречается и у современных художников.


Андрей Шишкин и Евгений Шибанов

 

 

 

Виктор Вавейкин и Елена Флёрова.

 

 

 

Грибные места в живописи, литературе, кулинарии раскрыта в статье:

Зайцева, Е. Найдёшь белый – остановку сделай! : в разгар грибного сезона снаряжаемся на тихую охоту / Екатерина Зайцева. – Текст : непосредственный // Родина. – 2020. – № 8. – С. 90–93. – (Кухня Родины).

А рецепты икры грибной, супа русского сморчкового, котлет грибных, данных в этой статье, «Родина» позаимствовала из старых дореволюционных книг.

 

Вот и нынешняя осень радует нас хорошим грибным урожаем.

В лес грибной тебя зову

Тихим утром осени.

Видишь, под ноги листву

Нам деревья бросили…

Под стволами двух дубов

Помолчим немножко.

Принесём домой грибов

Полное лукошко. (Яков Аким)

Спешим в лес за грибами, не забывая народную примету: «Найдешь белый – остановку сделай. Если белый один – значит, рядом сын. А у сына – сыночки, прячутся под кочки. У сыночков – сынки, хоронятся под пеньки»

 

О.Ю. Фёдорова, ведущий библиограф методико-библиографического отдела Центральной библиотеки им. А.Н. Зырянова.

 

14-09-2020

       


ЦПИ
» Центр Правовой Информации при центральной библиотеке им.А.Н.Зырянова осуществляет поиск, подбор правовых актов в электронных базах данных "КонсультантПлюс"
Библиокарта
Литературная карта
ВЫСТАВКИ
АКЦИИ
Знаменательные даты
Внимание!

 
 
 
 
 
 
   
Россия - без жестокости к детям!
Главная  |  Контакты  | 
Copyright © 2007-2020 Ziranov.ru